Tarte aux oignons caramélisés

28 février 2024

Cette tarte salée-sucrée, qui n'est pas très présentable , n'en est pas moins excellente et la pâte est à IG bas.

Ingrédients: 3 oignons (rouges pour moi), 1 CS de sucre,2 poires mûres, 150 g de fromage de chèvre ( rocamadour, crottin, bûche cendrée), 170 g de ricotta, 120 g de crème épaisse à 15 %,thym, 1 CS de miel neutre, 2 poignées de cerneaux de noix, sel et poivre.

Pâte à IG bas: 50 g de poudre d'amandes,150 g de farine d'orge mondé (ou de petit épeautre ou épeautre complet), 1/2 sachet de levure chimique, 75 ml d'eau tiède,60 ml d'huile d'olive, thym et sel.

Recette:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte, puis ajouter l'eau tiède et enfin l'huile d'olive. Ne pas trop travailler la pâte.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé , la piquer et la précuire 8 mn à 180 °C.

Eplucher et émincer les oignons; faire revenir les oignons dans une poéle avec un peu d'huile d'olive. Quand ils deviennent fondants, ajouter la CS de sucre et laisser caraméliser en baissant la température environ 20 mn. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.Les mettre ensuite dans un bol, couvrir d'aluminium et laisser refroidir pour les confire encore plus.

Eplucher et couoer en lamelles les poires.

Dans un bol, mélanger la crème avec la ricotta ,le thym, le sel et le poivre. Recouvrir la pâte avec cette préparation. Disposer dessus les oignons, les lamelles de poires. Emietter dessus le fromage en gros morceaux, saupoudrer de thym. Enfourner 20-25 mn à 180 °C.

Sortir la tarte, ajouter dessus 1 CS de miel et les noix concassées grossièrement.Renfourner 15 mn.